Zacusca este una dintre cele mai iubite conserve tradiționale românești, nelipsită din cămările gospodinelor în sezonul rece. Pregătită cu legume proaspete și arome autentice, zacusca aduce un gust deosebit meselor de iarnă. În acest articol, vă vom ghida pas cu pas în prepararea unei zacusci tradiționale de vinete, un deliciu care va încânta întreaga familie.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara aproximativ 10 borcane de 370 ml, veți avea nevoie de:

• 5 kg de vinete proaspete
• 3 kg de gogoșari roșii
• 1 kg de ceapă galbenă
• 1 căpățână de usturoi
• 500 ml ulei de floarea soarelui
• 50-70 g sare (după gust)
• 3-4 frunze de dafin
• 1 lingură de piper proaspăt râșnit
• 500 ml bulion sau 1 kg de roșii proaspete

Mod de preparare

1. Coacerea legumelor

• Vinetele: Coaceți vinetele pe grătar sau pe flacără deschisă până când coaja devine neagră și se decojează ușor. După coacere, lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le de coajă și lăsați-le la scurs într-o sită pentru a elimina excesul de lichid.

• Gogoșarii: Coaceți gogoșarii pe grătar sau în cuptor până când coaja se înnegrește. După coacere, puneți-i într-un vas acoperit pentru a se aburi, apoi curățați-i de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-i în bucăți mici.

2. Pregătirea cepei și usturoiului

• Ceapa: Curățați și tocați mărunt ceapa. Încingeți uleiul într-o cratiță mare și căliți ceapa la foc mic până devine translucidă și ușor aurie.

• Usturoiul: Curățați și tocați mărunt usturoiul.

3. Amestecarea ingredientelor

• Vinetele și gogoșarii: După ce s-au scurs bine, tocați vinetele și gogoșarii mărunt cu un cuțit sau folosiți un robot de bucătărie, dar evitați să le transformați în pastă.

• Combinarea: Adăugați vinetele și gogoșarii tocate peste ceapa călită. Amestecați bine și lăsați-le să fiarbă împreună la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea.

4. Adăugarea roșiilor

• Roșiile: Dacă folosiți roșii proaspete, opăriți-le, curățați-le de coajă și tăiați-le mărunt sau pasați-le. Dacă utilizați bulion, asigurați-vă că este de calitate superioară.

• Incorporare: Adăugați roșiile sau bulionul în amestecul de legume și continuați să gătiți la foc mic timp de încă 1-2 ore, amestecând periodic, până când zacusca se îngroașă și uleiul iese la suprafață.

5. Condimentarea

• Sare și piper: Adăugați sare și piper după gust.

• Frunze de dafin: Introduceți frunzele de dafin în amestec și lăsați-le să fiarbă împreună pentru încă 10-15 minute.

• Usturoi: La final, adăugați usturoiul tocat și amestecați bine.

6. Sterilizarea și conservarea

• Borcanele: Sterilizați borcanele și capacele prin fierbere sau în cuptor. Lăsați-le să se răcească complet.

• Umplerea borcanelor: Turnați zacusca fierbinte în borcane, lăsând aproximativ 1 cm liber de la margine.

• Închiderea și răcirea: Închideți bine borcanele cu capacele sterilizate și așezați-le cu capacul în jos pentru a forma un vid. Lăsați-le să se răcească încet sub o pătură groasă (2-3 zile).

Sfaturi practice

• Scurgerea legumelor: Asigurați-vă că vinetele și gogoșarii sunt bine scurse înainte de a le adăuga în amestec, pentru a evita o zacuscă prea apoasă.

• Amestecare constantă: În timpul fierberii, amestecați constant pentru a preveni lipirea și arderea zacuscăi.

• Depozitare: Păstrați borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi o cămară sau un pivniță.

• Consum: Zacusca este delicioasă pe pâine prăjită, ca garnitură sau ca aperitiv.

Prin urmarea acestei rețete tradiționale, veți obține o zacuscă de vinete gustoasă și sănătoasă, perfectă pentru a fi savurată în zilele răcoroase de iarnă. Poftă bună!