Varza murată este un preparat tradițional românesc, nelipsit din cămările gospodinelor și de pe mesele de sărbătoare. Gustul său acrișor și textura crocantă ne aduc aminte de copilărie și de mesele îmbelșugate ale bunicilor. Dacă te întrebi cum se face varza murată ca la bunici, îți oferim o rețetă clasică, pas cu pas, pentru a te bucura de acest deliciu autentic.

Ingrediente necesare

• Varză albă de toamnă: 10-12 căpățâni, bine coapte și ferme.
• Sare grunjoasă: 500 g (aproximativ 25 g la fiecare litru de apă).
• Apă rece: 10 litri (fără clor, ideal apă de izvor).
• Hrean: 4 rădăcini, tăiate în fâșii.
• Mărar uscat: 3-4 crenguțe.
• Cimbru uscat: 2-3 crenguțe.
• Boabe de ienibahar: 10-15 bucăți.
• Boabe de piper negru: 20 g.
• Frunze de dafin: 5-6 bucăți.
• Morcovi: 2-3 bucăți, tăiați rondele.
• Gutuie: 1-2 bucăți, tăiate felii (opțional, pentru aromă și culoare).
• Boabe de porumb uscat: opțional, pentru culoare și fermentație.

Pașii pentru preparare

1. Alegerea și pregătirea verzei

• Selecția verzei: Alege căpățâni de varză albă, de toamnă, cu frunze subțiri și ferme. Acestea sunt ideale pentru murat.
• Curățarea: Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate sau murdare.
• Scobirea cotorului: Folosește un cuțit ascuțit pentru a scoate cotorul, creând un spațiu în care vei pune sare și condimente.

2. Pregătirea saramurii

• Proporția sării: Pentru fiecare litru de apă, adaugă 25 g de sare grunjoasă.
• Dizolvarea sării: Pune apa într-un recipient mare și adaugă sarea, amestecând până se dizolvă complet.

3. Așezarea în butoi

• Butoiul: Folosește un butoi de lemn sau plastic, curat și uscat.
• Condimentele: Pe fundul butoiului, pune câteva crenguțe de mărar și cimbru, câteva boabe de ienibahar și piper, câteva frunze de dafin și câteva fâșii de hrean.
• Așezarea verzei: Introdu căpățânile de varză cu cotorul în sus, presându-le ușor pentru a economisi spațiu.
• Adăugarea condimentelor între straturi: Între straturile de varză, adaugă restul de condimente și, dacă dorești, feliile de gutuie și boabele de porumb.

4. Turnarea saramurii

• Acoperirea verzei: Toarnă saramura peste varză până când aceasta este complet acoperită.
• Greutatea: Pune o greutate (de exemplu, o piatră curată sau un bolovan) peste varză pentru a o menține sub apă.

5. Fermentația

• Locul de depozitare: Ține butoiul într-un loc răcoros și ferit de îngheț, cum ar fi beciul sau o cămară răcoroasă.
• Pritocirea: După 2-3 zile, începe să verifici saramura. Dacă varza nu este complet acoperită, adaugă mai multă saramură.
• Oxigenarea: Din când în când, scoate saramura cu un furtun sau cu un vas și toarn-o înapoi de la înălțime pentru a oxigena lichidul și a activa fermentația.

6. Maturarea

• Timpul de fermentație: Varza se va mura în aproximativ 4-6 săptămâni, în funcție de temperatură și condițiile de depozitare.
• Verificarea: După acest timp, varza ar trebui să fie acrișoară și crocantă, gata de consum.

Sfaturi practice

• Curățenia: Asigură-te că toate ustensilele și recipientele folosite sunt bine curățate pentru a preveni contaminarea.
• Temperatura: Fermentația este influențată de temperatură. Dacă este prea cald, varza se poate mura prea repede și poate deveni prea acră; dacă este prea rece, procesul se poate prelungi.
• Verificarea: În primele zile, verifică zilnic varza pentru a te asigura că este complet acoperită cu saramură.
• Consumul: Varza murată este gata de consum atunci când a atins nivelul dorit de acrișoare.

Concluzie

Prepararea verzei murate după rețeta bunicilor este un proces simplu, dar care necesită răbdare și atenție la detalii. Cu ingredientele potrivite și respectând pașii tradiționali, vei obține o varză murată delicioasă, perfectă pentru sarmale, salate sau consumată ca atare. Nu uita să te bucuri de acest preparat autentic românesc, care aduce în fiecare farfurie gustul și tradiția străbunilor.