Cozonacul este nelipsit de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor, fiind un simbol al ospitalității și al tradițiilor culinare. Prepararea unui cozonac pufos și aromat poate părea o provocare, dar cu răbdare și urmând pașii corecți, rezultatul va fi pe măsura așteptărilor. În acest articol, vă vom ghida pas cu pas în realizarea unui cozonac tradițional cu nucă, perfect pentru sărbători.

Ingrediente necesare

Pentru aluat

• Făină: 1 kg (cernută de două ori pentru a fi fină)
• Lapte: 500 ml (călduț, nu fierbinte)
• Drojdie proaspătă: 50 g (sau 14 g drojdie uscată)
• Zahăr: 200 g
• Gălbenușuri de ou: 6 bucăți
• Unt: 150 g (topit și răcorit)
• Ulei: 50 ml (preferabil de floarea-soarelui)
• Sare: 1 linguriță
• Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
• Coajă rasă de portocală: 1 linguriță
• Esență de vanilie: 1 linguriță
• Rom: 1 linguriță (opțional, pentru aromă)

Pentru umplutură

• Nucă măcinată: 400 g
• Zahăr: 150 g
• Lapte: 100 ml
• Cacao: 2 linguri
• Esență de rom: 1 linguriță
• Albușuri: 3 bucăți (bătute spumă)
• Stafide: 100 g (înmuiate în rom, opțional)

Mod de preparare

1. Activarea drojdiei

• Amestecare: Într-un bol mic, dizolvați drojdia în 100 ml lapte călduț, adăugați 2 linguri de zahăr și 2 linguri de făină. Lăsați amestecul să stea timp de 10-15 minute până când devine spumos.

2. Prepararea aluatului

• Amestecul de ouă: Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu sarea, coaja de lămâie și portocală, esența de vanilie și rom.
• Combinare: Adăugați amestecul de drojdie activată și restul de lapte călduț.
• Încorporare făină: Adăugați treptat făina cernută, amestecând continuu până obțineți un aluat omogen.
• Adăugare unt și ulei: Încorporați untul topit și uleiul, frământând până când aluatul devine elastic și nelipicios.
• Dospiere: Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul să dospească într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).

3. Prepararea umpluturii

• Amestecare ingrediente: Într-un bol, combinați nuca măcinată cu zahărul, cacao și esența de rom.
• Adăugare lapte: Turnați laptele fierbinte peste amestecul de nucă și amestecați până obțineți o pastă omogenă.
• Incorporare albușuri: Bateți albușurile spumă și încorporați-le ușor în compoziția de nucă, amestecând cu mișcări delicate.
• Adăugare stafide: Dacă utilizați stafide, adăugați-le acum în umplutură.

4. Asamblarea cozonacilor

• Împărțire aluat: După ce aluatul a dospit, împărțiți-l în două părți egale.
• Întindere aluat: Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare parte într-un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1 cm.
• Aplicare umplutură: Distribuiți umplutura în mod egal peste fiecare dreptunghi, lăsând o margine de 1 cm liberă.
• Rulare și împletire: Rulați strâns fiecare dreptunghi (ca pentru un rulou). Împletiți cele două rulouri obținute pentru fiecare cozonac.
• Așezare în tavă: Transferați cu grijă cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
• Dospiere finală: Lăsați cozonacii să mai dospească în tavă timp de 30-40 minute.

5. Coacerea

• Preîncălzire cuptor: Încălziți cuptorul la 170°C.
• Ungere suprafață: Ungeți suprafața cozonacilor cu un amestec de gălbenuș și lapte.
• Coacere: Coaceți la 170°C pentru 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și continuați coacerea pentru încă 40-50 minute. Verificați dacă sunt copți introducând o scobitoare; aceasta trebuie să iasă curată.
• Răcire: Lăsați cozonacii să se răcească în forme timp de 15 minute, apoi scoateți-i pe un grătar și lăsați-i să se răcească complet.

Sfaturi practice

• Temperatura ingredientelor: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei pentru a facilita procesul de frământare și dospire.
• Cernerea făinii: Cernerea făinii de două ori ajută la obținerea unui aluat mai fin și pufos.
• Frământare corespunzătoare: Frământați aluatul timp de cel puțin 15-20 de minute pentru a dezvolta glutenul, esențial pentru textura pufosă a cozonacului.
• Temperatura cuptorului: Evitați deschiderea ușii cuptorului în primele 30 de minute de coacere pentru a preveni scăderea bruscă a temperaturii, care poate afecta dospirea și coacerea uniformă.

Cu aceste sfaturi și urmând pașii descriși, veți obține un cozonac tradițional, pufos și aromat, care va adăuga un plus de savoare sărbătorilor dumneavoastră. Poftă bună!