Sarmalele sunt un simbol al bucătăriei tradiționale românești, nelipsite de pe mesele festive și iubite de toți românii. Dacă te întrebi "cum se fac sarmalele tradiționale românești", acest ghid îți va oferi pașii necesari pentru a prepara acest deliciu acasă.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti sarmale tradiționale românești pentru 8-10 porții, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru umplutură:

• 1 kg carne tocată de porc (sau un amestec de porc și vită)
• 100 g orez cu bob rotund
• 2 cepe mari, tocate fin
• 2 linguri ulei
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță piper măcinat
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță boia dulce
• 1 varză murată mare (sau două mai mici)

Pentru sos:

• 1 litru suc de roșii (sau 2 cutii de roșii pasate)
• 200 ml borș (opțional, pentru un gust acrișor)
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță cimbru uscat
• 100 g afumătură (costiță, slănină sau ciolan afumat, pentru un plus de savoare)

Mod de preparare

1. Pregătirea foilor de varză

• Desfă varza murată: Alege frunzele mari și intacte pentru învelit. Dacă varza este prea sărată sau acră, poți limpezi foile cu apă rece.
• Îndepărtează cotoarele groase: Cu un cuțit ascuțit, taie nervurile groase ale frunzelor pentru a le face mai ușor de rulat.
• Tocă varza rămasă: Frunzele mici și resturile de varză se toacă mărunt și se folosesc pentru a pune pe fundul oalei.

2. Prepararea umpluturii

• Călește ceapa: Într-o tigaie cu 50 ml ulei încins, călește ceapa tocată până devine aurie.
• Adaugă orezul: Pune orezul spălat și scurs în tigaie și mai călește 2-3 minute.
• Amestecă cu carnea: Lasă compoziția să se răcească puțin, apoi adaugă carnea tocată, sarea, piperul, cimbrul și boiaua. Frământă bine amestecul și pune-l la rece pentru cel puțin 30 de minute.

3. Formarea sarmalelor

• Pregătește foile de varză: Îndepărtează cotoarele groase și păstrează doar partea subțire a frunzei.
• Umple foile de varză: Ia o lingură de umplutură și pune-o la un capăt al frunzei de varză. Rulează strâns și bagă capetele în interior pentru a obține un rulou compact.

4. Asamblarea în oală

• Așază un strat de varză tocată: Pe fundul unei cratițe mari, pune un strat de varză tocată mărunt.
• Aranjează sarmalele: Așază sarmalele în straturi, intercalate cu bucăți de afumătură și frunze de dafin.
• Adaugă sosul: Amestecă sucul de roșii cu borșul și turnă-l peste sarmale, adăugând suficientă apă cât să le acopere complet.

5. Gătirea sarmalelor

• Fierbe la foc mic: Pune cratița pe foc mic și lasă sarmalele să fiarbă lent timp de 2-3 ore. Pentru un gust autentic, le poți face și la cuptor, la 180°C, pentru aceeași durată de timp.
• Verifică periodic: Asigură-te că sarmalele sunt acoperite cu lichid și completează cu apă dacă este necesar.

Sfaturi practice

• Carnea: Pentru sarmale fragede, este recomandat să folosești carne de porc cu un conținut mai mare de grăsime, precum pulpă sau spată.
• Orezul: Proporția ideală este ca orezul să fie 10% față de cantitatea de carne. De exemplu, la 1 kg de carne tocată, adaugă 100 g de orez.
• Condimentele: Sare, piper, cimbru uscat și boia dulce sunt esențiale pentru gustul autentic al sarmalelor.
• Gătirea lentă: Sarmalele sunt mai gustoase dacă sunt lăsate la fiert lent, timp de 2-3 ore, pentru a permite aromelor să se îmbine perfect.
• Servirea: Servește sarmalele calde, cu smântână, mămăligă și ardei iute, pentru o masă tradițională românească.

Concluzie

Prepararea sarmalelor tradiționale românești este un proces care necesită răbdare și atenție la detalii, dar rezultatul final merită efortul. Urmând acești pași și sfaturi, vei obține sarmale delicioase, care vor aduce pe masa ta gustul autentic al tradiției românești. Poftă bună!