Dacă îți dorești o pâine proaspătă, cu o aromă inconfundabilă și o textură pufoasă, pâinea cu maia naturală este alegerea perfectă. Prepararea acesteia poate părea un proces complex, dar cu puțină răbdare și câțiva pași simpli, vei obține un produs delicios, chiar în confortul propriei tale bucătării.

Ce este maiaua naturală?

Maiaua naturală este o cultură de bacterii și drojdii sălbatice care fermentează aluatul, conferindu-i gust și textură. Spre deosebire de drojdia comercială, maiaua adaugă o aromă mai profundă și o coajă mai crocantă pâinii. De asemenea, pâinea cu maia are un indice glicemic mai scăzut și o durată de păstrare mai mare.

Cum se face maiaua naturală acasă?

Pentru a prepara maiaua naturală, urmează acești pași:

1. Ziua 1: Amestecă 50 g de făină integrală cu 50 ml de apă călduță într-un borcan curat. Acoperă parțial borcanul cu un capac sau o bucată de pânză și lasă-l la temperatura camerei timp de 24 de ore.

2. Ziua 2: Adaugă 50 g de făină și 50 ml de apă în borcan, amestecă bine și lasă-l la temperatura camerei pentru încă 24 de ore.

3. Zilele 3-7: Repetă procesul de hrănire zilnic, adăugând 50 g de făină și 50 ml de apă în fiecare zi. După 5-7 zile, maiaua ar trebui să fie activă, cu un miros ușor acrișor și cu bule vizibile.

După ce maiaua este gata, o poți păstra la frigider și o poți hrăni o dată pe săptămână.

Ingrediente pentru pâinea cu maia naturală

• 500 g făină de grâu tip 650
• 300 ml apă călduță
• 100 g maia naturală activă
• 10 g sare

Mod de preparare

1. Autoliză: Într-un bol mare, amestecă făina cu 300 ml de apă până obții un aluat omogen. Acoperă bolul și lasă-l să stea timp de 30 de minute. Acest proces ajută la dezvoltarea glutenului și îmbunătățește textura pâinii.

2. Adăugarea maielei și a sării: După perioada de autoliză, adaugă maiaua activă și amestecă bine. Adaugă sarea dizolvată în restul de 50 ml de apă și încorporează-o în aluat. Frământă aluatul timp de aproximativ 10 minute până devine elastic și ușor lipicios.

3. Prima fermentare: Acoperă bolul și lasă aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 4-5 ore, până își dublează volumul. În acest timp, efectuează 3-4 împachetări (stretch and fold) la intervale de 30-45 de minute pentru a întări glutenul.

4. Formarea pâinii: După prima fermentare, transferă aluatul pe un blat presărat cu făină și modelează-l în forma dorită (rotundă sau ovală). Așază-l într-un banneton sau într-un bol tapetat cu o pânză presărată cu făină. Acoperă și lasă-l la dospit în frigider între 8 și 16 ore.

5. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 250°C cu o oală de fontă sau o tavă grea în interior. Scoate aluatul din frigider, răstoarnă-l pe hârtie de copt, crestează-l cu o lamă și introduce-l în oala încinsă. Coace acoperit timp de 20 de minute, apoi îndepărtează capacul și coace încă 20-25 de minute până când coaja devine rumenă și crocantă.

6. Răcirea: Scoate pâinea din cuptor și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia.

Sfaturi practice

• Temperatura apei: Asigură-te că apa folosită pentru hrănirea maielei și pentru aluat este la temperatura camerei, pentru a favoriza activitatea drojdiilor.

• Hrănirea maielei: Dacă nu folosești maiaua zilnic, hrănește-o o dată pe săptămână cu cantități egale de făină și apă pentru a o menține activă.

• Temperatura camerei: Fermentarea aluatului depinde de temperatura camerei. Dacă este prea rece, procesul va dura mai mult; dacă este prea cald, poate fermenta prea rapid.

• Coacerea cu aburi: Pentru o coajă mai crocantă, poți adăuga o tavă cu apă clocotită în cuptor în primele 15 minute de coacere.

• Păstrarea pâinii: Pâinea cu maia se păstrează mai bine decât cea cu drojdie comercială. O poți înfășura într-un prosop de bumbac sau o poți pune într-o pungă de hârtie pentru a o menține proaspătă.

Prepararea pâinii cu maia naturală este un proces care necesită timp și răbdare, dar rezultatul final merită efortul. Cu aceste sfaturi și pași simpli, vei putea savura o pâine delicioasă, făcută chiar de tine acasă.