Brânza telemea este un ingredient esențial în bucătăria românească, apreciată pentru gustul său sărat și textura fermă. Prepararea acesteia acasă nu doar că vă permite să controlați calitatea ingredientelor, dar și să vă bucurați de un produs autentic, fără aditivi sau conservanți. În acest ghid, vă vom arăta cum să preparați brânză telemea de vacă folosind metode tradiționale.

Ingrediente necesare

Pentru a obține aproximativ 800-900 de grame de brânză telemea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 8 litri de lapte de vacă neomogenizat: Este recomandat să folosiți lapte proaspăt, de la producători locali, pentru a asigura un gust autentic.
• 3 ml de cheag pentru brânză: Cantitatea exactă poate varia în funcție de instrucțiunile de pe ambalajul produsului.
• 60 g de iaurt de casă sau lapte acru: Acestea ajută la acidifierea laptelui, facilitând coagularea.
• Saramură: Preparată din apă și sare neiodată, pentru sărarea brânzei.

Pașii pentru prepararea brânzei telemea

1. Încălzirea și acidifierea laptelui

• Încălziți laptele: Puneți laptele într-o oală din inox și încălziți-l la foc mic până ajunge la temperatura de 80°C. Este important ca laptele să fie fierbinte, dar să nu clocotească.
• Răcirea laptelui: Opriți focul și lăsați laptele să se răcească până ajunge la o temperatură între 30 și 35°C.
• Adăugarea iaurtului sau a laptelui acru: Încorporați iaurtul de casă sau laptele acru în laptele cald. Dacă nu aveți lapte acru, puteți adăuga 2 linguri de oțet în laptele cald pentru a crea un mediu acid.

2. Coagularea laptelui

• Adăugarea cheagului: Diluați cheagul în puțină apă rece și adăugați-l în laptele acidifiat. Amestecați ușor și lăsați amestecul să stea timp de 30-60 de minute, până când se formează cheagul.

3. Tăierea și scurgerea cheagului

• Tăierea cheagului: După ce s-a format, tăiați cheagul în cuburi de aproximativ 1-2 cm.
• Scurgerea zerului: Lăsați cheagul să se scurgă timp de 5-10 minute, apoi puneți-l într-o formă sau într-un tifon pentru a permite zerului să se scurgă complet.

4. Presarea și formarea brânzei

• Presarea: Puteți presa brânza folosind o greutate sau o formă specială pentru a obține o textură mai fermă. Lăsați brânza presată timp de 12-24 de ore, în funcție de consistența dorită.

5. Sărarea brânzei

• Prepararea saramurii: Dizolvați aproximativ 200 g de sare neiodată într-un litru de apă.
• Introducerea brânzei în saramură: Puneți brânza în saramură și lăsați-o să se săreze timp de 24-48 de ore, în funcție de cât de sărată doriți să fie.

6. Maturarea brânzei

• Depozitarea: După sărare, scoateți brânza din saramură și lăsați-o să se scurgă. Așezați-o într-un loc răcoros și uscat, la o temperatură de 15-18°C, timp de 15-20 de zile, pentru a permite maturarea.

Sfaturi practice

• Controlul sării: Dacă brânza este prea sărată, o puteți desăra punând-o în apă rece timp de câteva ore.
• Utilizarea zerului: Zerul rezultat poate fi folosit pentru a prepara urdă sau alte produse lactate.
• Depozitarea: Păstrați brânza în frigider, într-un recipient ermetic, pentru a preveni contaminarea cu alte alimente.

Prin urmarea acestor pași, veți obține o brânză telemea de casă delicioasă, care va adăuga savoare meselor dumneavoastră.