În vremurile de demult, în gospodăriile din România, prepararea untului de casă era o tradiție esențială, care adăuga savoare meselor și întărea legăturile comunității. Fiecare pas al acestui proces era realizat cu grijă și răbdare, iar rezultatul final era un unt proaspăt, cu gust autentic și textură cremoasă. În acest articol, vom explora cum se făcea untul de casă pe vremuri, oferindu-vă o rețetă tradițională și sfaturi pentru a recrea această delicatesă în propria gospodărie.

Ingrediente necesare

• Smântână proaspătă: Ideală este smântâna obținută din laptele crud, fără a adăuga culturi de fermentare. Aceasta se lasă pe marginea laptelui după ce acesta se lasă la prins.

• Sare: Opțional, după gust. De obicei, se adăuga sare doar dacă untul era destinat pentru pâine; altfel, se prefera untul simplu, fără sare.

Pașii pentru prepararea untului de casă

1. Pregătirea smântânii

• Temperatura smântânii: Smântâna trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se bate mai ușor. Dacă o aduceți direct din frigider, lăsați-o afară timp de 12 ore sau chiar mai mult, dacă este foarte rece.

• Atenție: Dacă smântâna este prea rece, procesul de bătut va fi mai dificil și nu veți obține untul dorit. De asemenea, dacă smântâna este prea veche, nu se va separa corespunzător grăsimea de zer.

2. Bătutul smântânii

• Vasul potrivit: Folosiți un vas mare, din ceramică, cu marginea mai înaltă.

• Instrumentul de bătut: Puteți utiliza o bătătoare de lemn sau un mixer, dacă aveți unul.

• Procesul de bătut: La început, smântâna se transformă într-o frișcă. Continuați să bateți până când smântâna se separă în unt și zer.

• Atenție: Dacă nu bateți suficient de mult sau prea puțin, grăsimea nu se va separa corespunzător de zer. Este important să aveți răbdare și să bateți constant.

3. Separarea zerului

• Identificarea momentului potrivit: Când smântâna devine mai groasă și începe să se separe zerul, înseamnă că este aproape gata.

• Scurgerea zerului: Adunați untul cu mâinile și puneți-l într-o sită pentru a scurge zerul. Zerul nu trebuie risipit, deoarece are multe utilizări – îl puteți folosi la brânză sau chiar ca băutură.

• Atenție: Dacă nu scurgeți bine zerul, untul va fi mai moale și nu se va păstra la fel de bine. Asigurați-vă că stoarceți bine fiecare picătură de zer.

4. Spălarea untului

• Curățarea de zer: Puneți untul într-un lighean cu apă rece și amestecați-l bine pentru a-l curăța complet de resturile de zer.

• Schimbarea apei: Schimbați apa de câteva ori, până când aceasta rămâne limpede.

• Atenție: Evitați să folosiți apă prea caldă sau prea multă apă, deoarece acestea pot face ca untul să se topească.

5. Sărarea (opțional)

• Adăugarea sării: Dacă doriți untul să fie sărat, adăugați sare după gust și amestecați foarte bine, astfel încât sarea să fie uniform distribuită.

• Fără sare: Dacă nu adăugați sare, untul poate fi folosit pentru brânză sau în alte rețete.

Sfaturi practice

• Răbdare și atenție: Procesul de preparare a untului necesită timp și răbdare. Asigurați-vă că respectați fiecare pas cu atenție pentru a obține un unt de calitate.

• Utilizarea zerului: Nu risipiți zerul obținut; acesta poate fi folosit în diverse preparate, cum ar fi brânza sau chiar ca băutură.

• Păstrarea untului: Depozitați untul în vase de lut sau ceramică și păstrați-l la rece pentru a-i menține prospețimea și gustul.

Prin respectarea acestor pași și sfaturi, veți putea recrea în propria gospodărie gustul autentic al untului de casă, așa cum se făcea pe vremuri.