Conservarea cărnii în untură este o metodă tradițională românească care permite păstrarea cărnii pentru perioade îndelungate, menținându-i gustul și textura. Dacă te întrebi cum să faci acest lucru acasă, acest ghid îți va oferi pașii necesari pentru a obține o conservă delicioasă și sigură.

De ce să conservezi carnea în untură?

Conservarea cărnii în untură are multiple avantaje:

• Durabilitate: Carnea poate fi păstrată timp de câteva luni, chiar și până la un an, dacă este depozitată corect.

• Gust îmbunătățit: Metoda conferă cărnii o aromă și o textură aparte, fiind un deliciu alături de o garnitură sau murături.

• Economie: Permite utilizarea cărnii într-un mod eficient, reducând risipa alimentară.

Pașii pentru conservarea cărnii în untură

1. Alegerea și pregătirea cărnii

• Tipuri de carne: Se recomandă utilizarea cărnii de porc, precum spată, pulpă sau coastă.

• Tăierea cărnii: Porționează carnea în bucăți de aproximativ 3 cm, pentru a asigura o prăjire uniformă.

2. Prepararea unturii

• Topirea grăsimii: Taie slănina în cuburi de 3 cm și pune-o într-o oală încăpătoare cu 2 căni de apă. Așază oala pe foc mic și lasă grăsimea să se topească, amestecând frecvent. Când apa începe să fiarbă, amestecă des pentru a preveni lipirea. După evaporarea apei, gătește la foc mic până când bucățile de slănină se rumenesc și plutesc în untura rezultată.

• Strecurarea unturii: După topire, strecoară untura printr-o sită pentru a îndepărta eventualele resturi solide. Este esențial ca untura să fie curată și limpede pentru a preveni râncezirea cărnii.

3. Prăjirea cărnii

• Prăjirea în untură: Într-o cratiță, încălzește untura și adaugă bucățile de carne. Prăjește-le la foc mic, amestecând frecvent, până când devin rumene și fragede. Acest proces poate dura aproximativ o oră și jumătate.

• Condimentarea: Adaugă sare și piper după gust. Dacă dorești, poți adăuga și alte condimente, precum foi de dafin sau ienibahar, pentru a îmbogăți aroma.

4. Asamblarea în borcane

• Așezarea cărnii: După ce carnea s-a prăjit, las-o să se răcească puțin. Așează bucățile de carne în borcane de sticlă sau ceramică, lăsând un spațiu de aproximativ 1 cm sub buza borcanului. Este important ca borcanele să fie foarte curate pentru a preveni contaminarea.

• Adăugarea unturii: Toarnă untura caldă peste carne, asigurându-te că aceasta acoperă complet bucățile de carne. Dacă ai folosit untura în care s-a prăjit carnea, este recomandat să o strecoară pentru a îndepărta eventualele resturi arse.

• Sigilarea borcanului: Închide ermetic borcanul cu un capac curat. Lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei.

5. Depozitarea

• Locul de păstrare: Depozitează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumină și căldură, precum cămara sau pivnița. Este important ca borcanele să fie păstrate la întuneric și rece pentru a preveni râncezirea cărnii.

• Durata de păstrare: Dacă sunt respectate condițiile de depozitare, carnea conservată în untură poate rezista câteva luni, chiar și până la un an.

Sfaturi practice

• Utilizarea unturii: Pentru a preveni râncezirea, este recomandat să folosești untură proaspătă, nu cea în care s-a prăjit carnea.

• Verificarea borcanelor: Înainte de consum, asigură-te că borcanele nu prezintă semne de deteriorare sau că capacul nu este bombat, ceea ce ar putea indica fermentație.

• Consumarea cărnii: Când dorești să consumi carnea, scoate cu o lingură curată porția dorită și încălzește-o la foc mic până se rumenește ușor. Restul cărnii și unturii trebuie păstrate la rece.

Prin urmarea acestor pași, vei putea conserva carnea în untură într-un mod tradițional și gustos, asigurându-ți astfel o sursă de proteine pentru perioadele în care accesul la carne proaspătă este limitat.