Varza murată este o delicatesă tradițională românească, nelipsită din cămările gospodinelor în sezonul rece. Pe lângă gustul său inconfundabil, varza murată este și un aliment sănătos, bogat în vitamine și probiotice. Dacă te întrebi cum să prepari varza murată pentru iarnă, acest ghid îți va oferi toate informațiile necesare pentru a obține un rezultat perfect.
Alegerea verzei potrivite
Pentru a obține o varză murată de calitate, este esențial să alegi căpățâni de varză corespunzătoare. Iată ce trebuie să știi:
-
Varza ideală: Alege varza cu frunze subțiri, căpățânile rotunde și ușor turtite, cu cotoare nu foarte groase. Acestea se vor înmuia mai ușor în saramură și vor avea un gust mai plăcut.
-
Proveniența: Este recomandat să folosești varza din recolta de toamnă, care este mai coaptă și mai potrivită pentru murare.
Pregătirea butoiului
Un butoi curat și igienizat este esențial pentru succesul murării. Iată cum să-l pregătești:
-
Curățare: Spală butoiul cu apă fierbinte și, dacă este din lemn, lasă-l să se umfle bine pentru a preveni scurgerile.
-
Dezinfectare: Pentru a elimina eventualele mirosuri și bacterii, poți folosi o soluție de apă fierbinte cu bicarbonat de sodiu.
Pregătirea verzei
O pregătire corespunzătoare a verzei va asigura o murare uniformă și un gust delicios:
-
Curățare: Îndepărtează primele 2-3 frunze de la fiecare căpățână de varză.
-
Scobire: Crestează cotorul în patru sau scobește-l, astfel încât saramura să pătrundă mai ușor în interiorul verzei.
-
Sărare: În scobitura fiecărei verze, pune o linguriță de sare grunjoasă.
Așezarea verzei în butoi
Pentru a obține o murare uniformă și o varză crocantă, urmează acești pași:
-
Stratificare: Pe fundul butoiului, pune câteva crenguțe de mărar uscat și, opțional, câteva boabe de porumb sau gutui pentru a da culoare și un gust special.
-
Așezare: Așază verzele în butoi, cu cotorul în sus, presându-le ușor pentru a elimina aerul dintre ele.
-
Condimente: Printre straturile de varză, adaugă bețe de mărar, boabe de piper și, dacă dorești, câteva crenguțe de busuioc sau hrean pentru a preveni apariția mucegaiului.
-
Completare: După ce ai așezat toate verzele, completează cu apă rece până când acestea sunt complet acoperite.
Prepararea saramurii
Saramura este esențială pentru procesul de murare. Iată cum să o prepari corect:
-
Proporții: La fiecare litru de apă, adaugă 25-30 de grame de sare grunjoasă neiodată.
-
Dizolvare: Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet în apă.
-
Turnare: Toarnă saramura în butoi, asigurându-te că verzele sunt complet acoperite. Dacă este necesar, adaugă apă suplimentară.
Vânturarea și presarea
Pentru a preveni formarea mucegaiului și a asigura o murare uniformă:
-
Vânturare: În primele zile, vântură zilnic saramura folosind un furtun sau un tub, suflând aer în butoi pentru a amesteca bine lichidul.
-
Presare: Pune o greutate deasupra verzei pentru a le menține scufundate în saramură. Poți folosi o piatră curată sau un recipient cu apă.
Întreținerea murăturii
Pentru a te asigura că varza se murăză corespunzător:
-
Temperatură: Păstrează butoiul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
-
Verificare: După aproximativ 10-14 zile, varza ar trebui să fie murată. Dacă este necesar, ajustează saramura sau presiunea pentru a menține verzele scufundate.
Sfaturi practice
-
Aditivi pentru culoare: Pentru a obține o varză cu frunze de culoare roz sau galbenă, poți adăuga în butoi sfeclă roșie sau gutui.
-
Prevenirea mucegaiului: Crenguțele de busuioc adăugate în butoi pot ajuta la prevenirea formării mucegaiului și la menținerea verzei crocante.
-
Consistența saramurii: Asigură-te că saramura are concentrația corectă de sare pentru a preveni fermentația prematură sau insuficientă.
-
Igienă: Curăță și dezinfectează bine toate ustensilele și recipientele folosite pentru a preveni contaminarea murăturii.
Prin urmarea acestor pași și sfaturi, vei obține o varză murată delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru a însoți sarmalele sau alte preparate tradiționale în sezonul rece.
